こんにちは！
今日はどんよりなお天気ですね（＞＜）
雨が降り出しそうでまだ降っていない・・・
台風は本当に来るのでしょうか（＞＜）
今日はＰＵＰＡＮのパン職人、川元さんに社会科見学的なかんじで、
普段あまり聞く機会がないので、色々聞いてみました（＾＾）
まず見せて頂いたのがこの、川元さんが毎日丁寧に育てている、
「酒種酵母」！
これがＰＵＰＡＮのパンのもちもち生地の正体ですね！
完成までに５日間かかるとのことで、
こちら↑はまだ３日目だそうです！
（↑これが５日目！）
発酵しすぎてしまうと、いざパンを焼くときに
酵母ちゃんが本領発揮することが出来なくなってしまうので、
毎日毎日、気温・湿度に合わせてゆっくり育てているのです！
なので、天然酵母ながら毎日もちもちの生地が出来上がるのです～♪♪
そしてもうひとつ！
川元さんがドイツに修行時代の親方から分けてもらい、
それ以降、継ぎ足し継ぎ足しで使っている、ドイツパンにはかかせない
「サワー種」
こちらはですね、「ぬかどこ」のようなものらしいです（＾＾）
香りはやはり酸っぱいかんじです！
このサワー種、使っているのはドイツパンだけではないんです（＾＾）
食べて頂いたことのある方もいらっしゃると思いますが、
ＳＥＣ ＣＡＦＥ ランチでもクロックムッシュで使っている
「バイスブロート」にも入っているのです（＾＾）☆
あとは普通のパン屋さんではおそらく使っていない、
「バケット」
こちらにも秘伝のサワー種を使っています☆
わたしこのバケットをつかったサンドの、
「月のおくりもの」↓↓
が大好きなのですが、このバケットの美味しさの秘密は
サワー種だったとは・・・（＾＾）♪♪
パンは奥深いですっっっ！！！
他にも紹介したいパンはまだまだあるのですが、
・・・小出しに紹介することにします笑
とりあえず、ＳＥＣ ＣＡＦＥのランチを食べて頂きたいです♪笑
ぜひおまちしております（＾＾）
ひとみでした。
