みなさん、

こんばんは、ROCK岡田です。

本日からSTARTいたします、

ROCK連載『岡パン奮闘記①』〜（≧∇≦）








今宵は、『チーズパン』。
その名も『岡チーズパン』。






チーズパンの生地は、シンプルな白生地。

いわゆる、ハイジパンっていわれるもの。

酵母はもちろん、酒種酵母。

お米と麹の香り高い天然自家製酵母。

北海道産の国産小麦に、粗製糖。

そこに、ほんの少しの塩。


1gでも多かったり少なかったりしたら、生地の質が変わってしまう。


慎重に計量しなくては。


その日の気温や湿度で、生地の状態が変わるから、水で微調節する。

生地を張って、休ませる。

そのあと、チーズを生地の中に折りたたんでいく。

ここで第一発酵タイム。

6時間後に、いよいよ成形。



表面の生地を張りながら、丸くする。
この技術こそ、パン職人の技。
私はまだまだなれないから、片手で。川元氏は、もちろん両手でクルクル。

ここからが、第二発酵タイム。





オーブンに入れるタイミングを、生地の様子を見ながらジャッジ。





川元氏からは、


『生地がね、上がる感じ。気泡が浮き出てくる感じ。』



と、伝授されるも、




うーん、なかなかその感じ⁈っていうのがわからんのですよ。



それも、川元氏曰く、




『感覚と慣れ。そして、余裕を持つ。』



なんだそうです。





だから、私は、毎日生地とにらめっこ（≧∇≦）





絶妙なタイミングで、オーブンにGO！！




ここで入れるタイミングを間違えると、生地が詰まったり、ダレたりしてしまう。

なのでここが、とってもとっても重要重要。



あとは、蒸気をかけて、膨らませ、焼き色をつけていく。










この一連の作業...




かなり、神経使います(>_<)




パンは焼きあがるまで、正解が見えません。



毎日毎日同じものが出来上がるとは限らないのです。



その日によって、すべての条件がかわるから。




それだけ、繊細ってことなんです。





いや〜、やればやるほど、知れば知るほど、パン作りは奥が深いっす(｡-_-｡)




まだまだ始まったばかりの、岡パン作り。



レパートリーは少ないですが、これからROCK連載『岡パン奮闘記』綴らさせていただきますね。










『岡チーズパン』は、只今『岡チーズあげパン』として、pupan bakeryで販売中です。






追伸：


ROCK岡田、お菓子の方でも新作準備中でございます。
告知まで、しばしお待ちくだされー❤❤❤

投稿者: pupan　日時: 21:15 | パーマリンク