SELECT EYE COMPANY：セレクトアイ カンパニー／pupan bakery

 

みなさん、

こんばんわ、ROCK岡田です。

最近、すっかり二の腕がマッチョになってきています(-_-)

何故って、

岡ぱん作りは、とにかく力勝負！！

お菓子とはまた違う腕の筋肉を使っているらしく、まぁーより一層頼もしくなってます(-_-)(-_-)(-_-)





いやいや、これも試練です（＾∇＾）いいんです（＾ｖ＾）

 

ということで、

 

今宵の『岡ぱん奮闘記④』は、

川元パンの命でもある、酒種酵母作りに挑戦の巻。

 

この、酒種酵母は、お米と麹と水。
　

 

至ってシンプル。








出来上がるのに、発酵期間が5日間。

 

炊いたご飯と麹と水を一日ずつ合わせて、倍に倍に増やしていく。

合わせるだけではノンノン。

やっぱり大事なのは、温度。

 

炊けたご飯の温度は、熱すぎてはダメ。発酵が進み過ぎてしまうから。



麹も、それ自体の温度が上がりすぎるとパサパサになって、発酵しづらくなる。





工房内の温度や湿度によって、酵母の発酵するスピードが変わったり、
勢いがあり過ぎたり、なさ過ぎたり...。






一日ずつ、酵母の音を聞いて、保存の管理をしていく。






それに合わせて、室内常温で保存したり、冷蔵庫へ入れて保存したり。







その日その日によって違うから、ちゃんと変化を感じなくてはならない。

耳を傾けて・・・・・。

だから、いつも一緒じゃないから、これも感覚。






まだまだ酵母作りは、難しい技術だけど、




川元氏の研ぎすまされた感覚を、自分の感覚として身につけなければっ



...です。

 

岡ぱん奮闘記...
パンの修行は、まだまだこれからです。日々日々勉強だぁー。






夕方から17時から焼きあがる岡ぱん、カンパーニュ・ちーずぱん・豆ぱんやってまーす。

(すみません、明日水曜日は岡ぱんお休みですが、川元氏のパンは朝から並んでます❤)

こちらもご予約受付中です（＾＾）

　

投稿者: pupan　日時: 2015年09月15日 20:17 | パーマリンク