みなさん、こんばんは。











ROCK岡田です。

















今日のセクカフェランチ、











やはり、









スモーブロー大人気です（＾∇＾）

























今夜はパンのお話をちょっとだけ。。。















スモーブローに使っているパン。











もちろん、pupan

bakeryの工房で作られている、











川元さんが手塩にかけたライ麦パンを使用。













その名はコードネーム『R25』







正式にはバイッェンミッシュブロートと部類された名前。呼びにくいためこの名で。











小麦粉:ライ麦粉=75:25の

バイスに近い軽いタイプのドイツパン。











バイスの食べ易さと、ライ麦のコクを一度に味わえ、









シェフのお料理を際立たせ、









他では味わえない、SECだけの優れもののスモーブローにあった特別なパン。











スモーブローのためだけに焼かれた川元氏特製の贅沢なパン。















噛み締めて食べていただきたい。













明日もセクカフェでみなさまのお越しをお待ちしております(*^_^*)

みなさん、こんにちは。











ROCK岡田です。













今日も朝から、











けんごシェフはスモーブローの仕込み。













スモーブローは、下準備が決めて。















丁寧に、丁寧に。













ただ野菜を切るのではダメ。













野菜の声を聞いて、









なるべく薄く、









新鮮な状態で、











1番の最適なカタチにする。













耳を澄まして、















野菜の声を傾ける。



















手を抜かず、一つ一つを丁寧に。















野菜の保存の仕方、



野菜の洗い方、



野菜の下処理、



野菜の切り方、



野菜の盛り方。









単純な作業や、簡単な作業こそが、







シンプルだけど、誤魔化しが効かなくて、







最後の美味しさに繋がるのです。













今日もスモーブローランチをご用意しております（＾∇＾）



































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