こんにちは

02シェフ ケンゴです

きました

とうとう

この時が

芋イベ

本格スタート

まずは先週土曜日から

早くも大人気パフェ

『5つ星プリンとさつま芋のパフェ』

内容については

まりこさん、ユッコさんが

詳しく書いてくれてありましたね

あの

ロングセラー

大人気五つ星プリンを使った

贅沢パフェ

プリンは美黄卵と井出牧牛乳で作っているので濃厚

カラメルの苦みとのバランスが絶妙です

そんなプリンに間違いなく合うであろう

さつま芋

今回使ったのは

ねっとり系代表の安納芋

黄色が濃く

甘味が強いのが特徴

今回のパフェには

2層で使用しています

1つはさつま芋のミルクプリン

余分な甘さは加えず

さつま芋本来の風味が楽しめます

2つ目は

一番上に絞っている

芋ペースト

甘さを少し加え、加熱することで

よりねっとりが強調されます

安納芋ならではの

特徴をよく考えました

また、

その安納芋を活かすために合わせた食材が

早生ふじ

りんごです

早生なので爽やかな酸味があり

芋の強い甘みとは相性抜群

お芋のもったり感も

軽減してくれることでしょう

さらに

そのりんごはコンポートに

使ったお酒は

ポートワイン

酒精強化ワインといわれる

アルコール度数の高い濃いワイン

ワインで使ったぶどうの出がらしを使うことで

タンニンが少ないイメージ

なので

レーズンの様な香りとほんのり甘く

色も濃いのです

大人色のワインレッドが

差し色に

シナモンの香りをプラスして

完全にこいつは

大人パフェ

最高です。

期間限定の数量限定です

プリンはいつもより多めに

ご用意しておりますが

たいへん人気の為

すーぐ無くなってしまいます

ご予約がオススメですよ

次の期間限定パフェの準備も進んでおります

そちらもお楽しみに～

そして、

芋イベ、第2弾

といえば

10/27（土）

明日スタートの

こちら

『焼き芋タルト』

今回もBIOタルト

メープル生地のタルトにダマンド

いつもと違うのはここから

豆乳カスタードは

今回限定さつま芋バージョン

パフェ同様

安納芋を使って

余分な甘さを極力付けない方向で

豆乳ならではの風味を活かしました

上から絞った

安納芋クリーム

いつものありがちモンブランの絞りではなく

今までになかった見た目にしたい

というところからのスタート

シェフは形から入るタイプ

最初のイメージって大事ですよね

と、そんなこんなで

キッチンの皆さんと

あーでもないこーでもないやりながら(笑)

あんなビジュアルに

安納芋の特徴としてもう一つ

水分量が多いこと

つまり

くちどけ滑らか

溶けますよ(笑)

そのくちどけをさらに強調させるための

タルト生地

食感のバリエーションもお楽しみください

タルトでもお芋の強い甘さを和らげる

工夫をしました

こちらは早生みかん

酸味とみかんの香りが

意外と新しい組み合わせ

これがめーちゃくちゃ合うって

知ってました？

大発見、感動です

早生みかんは固めのゼリーにして

タルトの周りに飾りました

キラキラです

お口直しにもお使い頂けます

そして

まだまだあります

今日は長いですよね

もう少しなので

最後までお付き合いくださいw

そうなんです

これだけでは終わらないんです

甘いだけじゃないんですよ

隠し味に

みたらしソース

名前だけでいいですねw

醤油、みりんを使った

スイーツには新鮮な調味料だと思うんです

しかし

意外と日本では定番？

深みが現れ

皆さんになじみのあるであろう味が

隠れております

最後は

いよいよ仕上げに入ります

タルト表面をこんがり焼いて

名前の通り焼き芋風に

芳ばしい香りもつけちゃいました

なんだか盛りだくさんのように思いますが

バランスはちゃんととってますよ

我ながら渾身の出来

こちらも期間限定、数量限定なので

ご予約をおすすめします。

新しく生まれ変わった

02のタルト

こちらも次が控えておりますので

次回作もお楽しみに。

さらにUMIでも

新メニューの動きが

UMIのブログも要チェックです→★

それでは、明日はタルトの日

お忘れなく。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＼　ご予約受付中です！！／

＊*　丸ごと栗パウンド　＊*

17cm　￥3000（税抜）

要冷蔵／賞味期限2週間

ご予約期間：10/22（木）～11/15（日）

お渡し期間：11/19（木）～11/30（月）

＊　配送も承っております

配送料：クール便 ￥985

代引き手数料：￥330

（※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認ください。）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＼　ご予約受付中です！！／

《　テイクアウト　》

～　Chef's Sandwich BOX　～

【　BLTサンドイッチBOX　】

【　バジルチキンサンドイッチBOX　】

✤　各種サンドイッチ

✤　無垢マフィン

✤　フィナンシェ

1500yen＋tax

基本的に前日までのご予約になりますが、

店頭状況により当日も受け付けております。

お気軽にお尋ねください。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【　サブレ四姉妹　】

✤ ラムレーズンバターサブレ 500yen＋tax

✤ みかん蜂蜜チーズサブレ 500yen＋tax

✤ チョコサブレ 500yen＋tax

✤ピーナッツキャラメルサブレ 500yen＋tax

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【　 sec cafe 02 ご予約方法 　】

【 1 】 お電話にてご予約.

TEL: 054-266-7204

【 2 】 LINEにてご予約．

▼ 以下のQRコードをタップして、

sec cafe 02 LINEから

ご予約いただけます。

※お名前・ご希望日時

ご希望のメニュー・個数 をLINE下さい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【　営業時間　】

イートイン

11:00　～　19:00（L.O 18:30）

テイクアウト

10:00　～　20:00

コロナ感染拡大防止のため、

店内の消毒、アルコール消毒液の設置、

距離を離しての席のご案内を

させていただいております。

よろしくお願い致します。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

sec cafe 02

〒420-0839

静岡市葵区鷹匠1-1-1　新静岡セノバ2F

TEL:054-266-7204

mail:02@selecteye.co.jp

＼ Instagram 更新中／