こんにちは

02シェフ ケンゴです

皆さん

お久しぶりですね

昨日のブログでユッコさんからパスを

受けましたので

久々の登場です

すみません

ちょっと緊張してますよ(笑)

最近、バタバタとしていたものですから

なかなかブログがかけずに

こんなに時がたっていました

そうなんです

あのタルトが12/16(水)に最終日を迎えます

『栗のチョコタルト』

あ～

早かったな

毎週2日だけだと早く感じますね

増やせばいいって話なんですけど

まあちょっと限定をお楽しみくださいな

そんな季節限定の栗タルトは

BIOのココア生地に

特製豆乳クリームは

栗の風味と

隠し味にバナナが入って

栗のケーキには不足がちな

フルーツ感というのか

果物独特の酸味や甘味が入ることで

今までになかった栗のケーキを表現しました

ここから上は

栗を前面に押し出して

もりもり絞ったマロンペーストは

シンプルに甘さを加えただけ

しかも、てんさい糖を使っているので

合わせた栗との馴染み方がいいんです

口に残らない甘さはクセになりますよね

さらに、甘さを少し抑えながら

コクを出すため

ハイビターなチョコレートをかけて

ゴロッと贅沢に

熊本産の和栗と

オレンジピールを気持ち散らして

がっつり大人の栗チョコタルトの完成です

オレンジピールが味のレベルを格上げ

大人に食べてもらいたい今年のタルトの集大成

もう一度言いますよ

16日で終わってしまいます

予約も承っております

ご連絡お待ちしてます。

さてさて、

そういえば

ユッコさんからパスを受けていました

これでしたね

『ラ・フランスのキャラメルケーキ』

今回はクリスマスに合わせて

02初の試み

ショートケーキ

しかも、シェフ得意の

ラフランスw

（なんてね）

ラフランスはコンポートに

コンポートの作り方にポイントが

特製白ワインのシロップの味付けはシンプル

仕上げにクローブを浮かべて

香りづけです

おっと

この先の工程は

極秘になります

なるべく食感を残す仕上げ方に

工夫しました

なぜ食感が欲しいかというと

このケーキ溶けるんです

もう一つのポイント

くちどけにこだわり強めw

スポンジはなるべく薄く

存在感が消えない程度の丁度いい厚さ

コンポートの特製シロップを

シャビシャビ染みこませ

ラフランスの香りが程よくついて

後味に広がります

他の素材がクリームなので

口に入れた瞬間

びっくりすると思いますよ

ホイップクリームが苦手な方も

ご安心

下の層は先程のコンポートの角切りを混ぜ合わせた

ラフランスのホイップクリーム

フルーツ感がさっぱりで

生クリームがモッタリしないのです

さらに、

コクのある自家製キャラメルのクリーム

香ばしくこのケーキを支える

土台の味

このクリームが2層あって

最後に栗のタルト同様

ビターなチョコレートを

シャッシャと絵を描くように掛けての構成でした

またまた

上のチョコレートがいい仕事してます

コクを上げ

深みを出してくれていました

ということで

わかりました？

なぜ食感を残したいのか

口に入れた瞬間

溶けて広がるベースのキャラメルクリーム

追ってチョコレートのビターな油分

最後に残ったのはラフランス

噛みしめて下さい

ここまで秒の世界

たまにはゆっくり時間を忘れて

味わってみてはいかがでしょう

なんて言ってみたりして

そんな時間ないよって思っても

作って下さい

今回のケーキはプレミアムなので

多分ペロッといけてしまうところですが

試行錯誤しましたので

せっかくなら味わって頂きたいです。

こちらのケーキは12/22～25までの4日間

今のところ期間限定です

テイクアウトも出来ます

1日の作れる数が決まっていますので

ご予約がオススメです

それではご連絡お待ちしております。

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1500yen＋tax

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