こんにちは

ケンゴです。

先日9日からtable、02でスタートしました

夏仕様の「ゆきいろちーず」

その名も、『ゆきみかんチーズケーキ』

期間限定ということで特別に

貴重なみかんはちみつを使った、

レアチーズムース

ヨーグルトやサワークリーム

少し酸味のある素材をマイルドに仕上げ、

上品な味わいに、

土台はザクザクのクランチ

芳ばしく焦がしバターが香って

コクを出してくれています。

一番上のオレンジの所が

葛粉を使ったみかんゼリー

100年樹夏みかんのジャムでもお世話になっている

青木農園さんのMIPONジュースを使っています。

青島みかんとポンカンのミックス

100％みかんジュース

酸味はほぼなく

ポンカンの甘みをダイレクトに感じる

今まで出会ったことのないタイプの

少しとろみのある濃厚なみかんジュース

そんなMIPONを贅沢に使って3層仕立て

工房の皆さんも試行錯誤

いろんな工夫が施されておりました。

今回、僕の方は、

盛り付けに一工夫

イメージを頂戴したのは、

ロシア出身の抽象絵画の創始者

「ワシリー・カンディンスキー」

さすがに洒落すぎてますね

かっこよすぎです

思えば人生最初の模写は

この方の「コンポジション」というシリーズの一つ

高校生の時

模写しなさいという授業でした

なんでもいいというので

初見簡単そうな抽象画を選択

愚かでした・・・

バランスはとれない

間が合わない

同じ色が作れない

再現の出来なさ具合に

びっくり（笑）

この時からですね

抽象画にハマってしまったのは、

抽象画の魅力に取りつかれた日の出来事でした。

そんな時のことを想いながら

今ならできるか

カンディンスキーのように

盛り付けてみました。

『ゆきみかんチーズケーキ』

どうでしょう

シンプルな見え方ですが、

味の組み合わせは複雑で

味わっている内に

最後の一口まであっという間

アールグレイのソースに

いでぼくミルクのジェラート

塩気のある

チーズのチュイルを添え、

ブラックペッパーのパンチが

刺激になって

止まらなくなりますよ。

ゆきみかんには

フレッシュのオレンジと

甘さ控えめのホイップクリームを飾り付け

鼻から抜ける

爽やかな柑橘のいい香りが

たまらないんです。

『ゆきみかんチーズケーキ』

期間が短いので

お早めにご来店ください。

予約も承っております

ご連絡お待ちしてます。

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ご予約受付中です！！

～　July Monthly Cake　～

✿✿　　落花生の塩キャラメルケーキ　✿✿

17cm　￥3024（税抜価格￥2800）

要冷蔵／賞味期限2週間

ご予約期間：6/15（火）～7/13（火）

お渡し期間：7/17（土）～7/27（火）

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