感じる秋
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こんにちは
UMI シェフ ケンゴです
10月に入り、新作メニュー『しらすトースト』がスタートしましたが、
実は今月もう一つ、
新作メニューがスタートします。
10/10(木)からtable人気のグラタンが新しくなります
夏野菜のトマトグラタンに代わるのはこちら
『きのことサーモンの豆乳グラタン』
注目なのはキノコです。
しめじ、まいたけ、エリンギの3種類のきのこに加え
独特の香りと歯ごたえが特徴の『フンギ・ポルチーニ』を使いました
数ある中でも世界三大キノコに選ばれるポルチーニ茸。
松茸やトリュフと同様に栽培が成功しないため、流通しているものは全て天然物でとても貴重。
香りが強く良質で価値の高い絶品高級キノコなんです
今回のグラタンは、
なるべくあっさり豆腐と豆乳を使い、味付けは味噌のみとシンプルに仕上げました。
ポルチーニの香りの良さ、素材の良さを最大限に活かしています
脂の乗ったスモークサーモン、豆乳味噌クリームとの相性も抜群です。
隠し味に、
吟醸酒の酵母を低温発酵させる伝統的な酒造りから生まれた数少ないの高級酒粕
富士高砂の吟醸酒粕を使いました。
酒粕には100種類以上の酵素が含まれており、
これらの酵素には、消化器官の働きを助ける効果が、
腸内環境が整うことにより、肌質の改善が見込めるんだそうです。
更に、シミの原因になるメラニン色素の活性化を抑えシミ予防にも効果的みたいですよ
なにやら、頭痛にも効くんだとか
女性の味方ですね。
そんなこんなで
他では味わえない深いオリジナルグラタンになりました。
どちらかというとスープ感のあるトロトログラタンなので、
PUPANのパンにつけてお召し上がりください
もちもちバイスもバケットも合うんです。
是非、新しいグラタンから秋を感じてみてください
そして、現在の『夏野菜のトマトグラタン』は
来週8日(火)までとなります
大人気のトマトグラタンだったので、
なくなってしまうのはさみしいですね
ぜひ今年最後の夏グラタンをもう一度食べにいらしてください。
ちなみに、
明日は『カツサンド』の日です。
金曜日限定のスペシャルランチも食べに来てくださいね
明日もお待ちしてます。
＊予約受付中＊
PUMPKIN CAKE ～パンプキンケーキ～
￥2500（税抜）要冷蔵／賞味期限2週間
ご予約期間：9/12（木）～10/6（日）
お渡し期間：10/10（木）～10/18（金）
☆ 配送も承っております
―UMI TABLE―
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