ソースの王様

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こんにちは


UMIシェフケンゴです



昨日から街の方は大道芸が始まりましたね


なにやら盛り上がっているようですが、


賑やかなのは少し苦手な僕は

海を見ながらゆっくりコーヒーでも飲んでいたいと最近思うのです。(笑)


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さて、


前回のブログで金曜限定のカツサンドに使われている


僕のウスターソースについて少し書きましたが、

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ソースといえば、王様がいましたね



そうです！


洋食ソースの王様『デミグラスソース』


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実は今、次の新作に向けてデミグラスソースを試作しています。


そもそも、デミグラスソースってよく聞くけど何？

って感じの方もいらっしゃると思います


そんな方へ


新作も控えている事ですし

今回はデミソースについて少し書かせていただきます


フランス料理での本格的なデミグラスソース作りは、

ベースになるスープを用意したりもするので、

ほんとにものすごい時間がかかるソースなんです。


名前の由来は、

ソース・エスパニョールといわれるブラウンソースを半分(デミ)の量になるくらいに煮詰めて(グラス)風味付けする料理過程から、だそうですよ。


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ベースのフォン・ド・ヴォーと牛の肉や骨と香味野菜(ミルポワ)を組み合わせて煮込んで作ります。

作り方としては、牛の肉や骨を炒めたものに、

炒めた香味野菜、と水を加えて2～4時間煮込みます。


これにトマトピューレを加えて、

さらに煮込んでから漉してできたソース


これがまだブラウンソースです。


これを、さらに炒めた肉や野菜を加え、また数時間煮込みます。


2、3日繰り返すとデミグラスソースがやっと完成です。



UMIでは、一般の物に比べ工程を一つ省いていますが

大量の野菜を煮込む時間を長くとり

なるべくそのままお召し上がりいただけるよう

UMIらしく隠し味に和の食材も取り入れ

さっぱりすっきり飲めるぐらいの

デミグラスソースを勝手に目指しています。



作り方や材料により、味わいが異なってくるので、

お店によるオリジナルのデミグラスソース、

それぞれの良さが出でいて楽しくなりますよね。


ウスターソースに負けないくらい手間暇のかかった新作です


pupanのパンにも間違いなく合うやつ


メインの食材も今回のソースにマッチするものをご用意しています。

今後発表される新作メニューにご期待ください




明日もお待ちしてます。








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