こんにちは

『UMI Premium Burger』

『UMI special カツサンド』

サクサクに揚げたカツをソースにくぐらせ
PUPANの角食パンではさんだカツサンド。



富士宮さの萬の「萬幻豚」の

ヒレとモモの2種類をそれぞれ自家製ソースでお楽しみください



肉の美味しさをダイレクトに味わっていただけるよう、

キャベツはあえて入れずにシンプルに仕上げた贅沢カツサンドです。



【ヒレ】は、脂身が少なく上品な旨味です

実は一頭あたり1kg程度しか取れない希少な部位。



合わせたのは自家製ウスターソース。

さまざまな野菜の甘さが凝縮され深く華やかな味わいです。

しっかりと旨味を感じられるよう濃くなりすぎないようかなりこだわっています。



そして

キメ細かくあっさりとした【モモ】には



玉ねぎとニンニクを炒め香りを生かした醤油ベースのソースを合わせました。

パンはPUPAN特製角食パン。

今まであった白角がリニューアルしてさらにふわふわになりました。


さらに、

パン粉はもちろんPUPANのバケットです。

かなり粗目のパン粉にしました。



揚げ油はサラダ油ではなく米油を使用しているので、

サッパリ胃もたれしにくいです。
この粗目のパン粉が油を吸いすぎず、
サクサクと揚がり、

そこに特製ソースが良く絡みます。


今日はそんなカツサンドに使っている
ウスターソースについて少し

ウスターソースはイギリス・ウスターシャー州のウスター市で初めて作られたことにちなんで名づけられたそうですよ

知ってましたか？

なにやらイギリスの貴族がインドから持ち込まれたソースを、

薬剤師に命じて作らせたものがその起源といわれています。

個人的には甘味がなく酸味が強い印象でした

一般的な製法としては、

主原料としてモルトビネガーを使用し

アンチョビや香辛料を加えて熟成させて作ります。

また、

果実や野菜を使わず粘度が少なく、サラッとしているのも特徴ですね

使用法としては料理に直接かけて食べるのではなく、

煮込み料理などの隠し味として使うことが多いと思います。

カレーとかね

そんな、ウスターソースの中にはいろいろ濃さがあります

皆さんはどの濃さが好きですか？

僕はソースが苦手だったのですが、

今回、自分の好きな甘さ、濃さで

レシピを作ってみて

ソースが好きになりました。

好きなように作ったらそうなりますよね。

玉葱、人参、トマト、リンゴなどたくさんの野菜と

オリジナルブレンドのスパイスを

煮込んでは漉してを丁寧に何度も繰り返し

手間暇かかった作品です。

これは、間違いなくここでしか食べれないので

是非、一度お召し上がりください。

明日もお待ちしてます。