酒種酵母

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酒種酵母

2021/06/21 21:12
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こんにちは、

ROCK岡田こと、えりです。

今日は月曜日。

ということは、明日火曜日は、

【モチモチ食パン】ご予約販売DAY！！

972yen（税込）

先週からご予約販売スタート致しましたが、

皆さま、ゲットできましたでしょうか⁈

数量限定、

火曜日限定の為、

まだご予約できていない方いらっしゃいますよね(^_^*)

いや〜、

私ROCK岡田も、ケンゴシェフも、

よりたくさんの方にお届けしたいと、

日々奮闘しております^ ^

さて、

今日は、パン作りで1番の要。

【酵母】の、

話をさせていただきます。

私達が一から育てている酵母は、

【酒種酵母】

といって、

『麹』と『ごはん』と『水』

で、作る天然酵母。

混ぜて、発酵するまで5日間かかるんです。

まずは1日目、『麹』と『ごはん』と『水』を混ぜて、

20℃で一定温度管理。

2日目、3日目、4日目と、

徐々に『麹』と『ごはん』を足して、

毎日かき混ぜなら、発酵を進めていく。

この間は、水は一切足さずに。

でも場合によって、

4日目になって、発酵が足りない時には、

ぬるま湯を足してみたり。

そして、

この状態で最後の5日目を迎えて、

泡がプクプクして、

甘酒の様な香りがしてきたら、

酵母完成の合図。

少し高めの温度で管理しながら、

毎日かき混ぜて、種の様子を見るんですが、

プクプクとし始めれば、安心。

少し酸味のある香りがしてくれば、また安心。

と、毎日様子を見るのが、ドキドキなんです。

気候や気温、湿度や水温。

おそらく、微細なのかもしれないけど、それが後々に響いてくる。

パンの膨らみ、生地のキメ、弾力としっとりさ。

【酵母】が完成しても、パンが焼き上がるまで、

正解がわからない。

パン作りってのは、とにかく、時間が、かかるんです。

生地を前日に仕込み、

一晩寝かせた翌日の朝、

膨らみを確認してから、

成形し、

再び二次発酵。

ここは、最大のポイント。

生地が盛り上がり、気泡ができてくるのを、

慌てずに待つ。

そして、オーブンへGO！！

【酵母】を作り出すところから、焼き上がるまで、

マルっと1週間。

かかるんです(°_°)

手間ひまかけて、作り上げるから、

愛情注ぎまくりです。

毎回焼くたびに、違う顔を見せてくれるパン。

だから、たまらなく愛おしく感じてしまうんですよね^_^

皆さま、是非、【酒種酵母】を使った、

『岡田&ハヤブサパン』召し上がってみてください。

前日月曜日までご予約承っております♪♪

明日12時過ぎに焼き上がりまーす。

いい香りが漂っちゃいますから(^_^)v

それでは、

明日もケンゴシェフ&ROCK岡田でお待ちしております。

―UMI　TABLEー

《ご予約受付中》

【ＧＯＫＩＧＥＮ　Ｐｌａｔｅ】

2500円+tax

※GOKIGEN PLEATのご予約は営業中19時までにご連絡をお願いします。

TABLEご利用の際は、ご予約いただけますと駐車場を確実にご用意可能です。

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―営業時間ー

UMI calf / UMI qupu　11:00～19:30

UMI TABLE　11:00～18:30 L.O.

TEL:054-204-0462

MAIL:umitable@selecteye.co.jp

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