こんにちは

ケンゴです。

今日は、

新『Gokigen Plate』が、

いよいよ明日14日(土)からスタートいたしますので、

今日はその詳細を紹介させていただきます。

今回は8月の野菜と

ちょっと先取で9月の食材を使って

構成してみました。

まずは、

夏野菜がたっぷり入った

ラタトゥイユのオープンサンド

ズッキーニ、ナス、ししとう、人参を

トマトと夏っぽいスパイスで煮込みました。

さらに、ルッコラを入れて

苦み、香りに深みを持たせました。

皆さんが思っているラタトゥイユとは

ちょっと違うかもなので、

お楽しみに。

スープはガスパチョ

トマト、キュウリ、パプリカの冷静スープ

水分を加えることなく

野菜の水分だけで作っているので

味が濃いく出ています

オリーブオイルもプラスして

マイルドに爽やかな香りがします。

そんなガスパチョにも、隠し味

洋風な野菜のスープに

ちょっぴり和が隠されています。

ブロッコリーはエビと一緒に

特製ガーリックオイルで和えました。

店頭にも置いている

クレアテーブルのグリーンオリーブペーストに

少し手を加えて作った特製のガーリックオイル

ペーストそのままでも美味しいのですが、

そのままではつまらないので、

すこーし改良させていただきました。

プレートにはお馴染みのスコーンは

はちみつを付けて、

pupanのチーズケーキ、焼き菓子は日替わり

その日のシェフの気分で種類が変わりますので、

そちらもお楽しみに。

そして、

今が旬なプラム

こちらは

フレッシュを細かく刻んで

トマトとルッコラのサラダに。

それとプラムはもう一品

コンポートにしてオープンサンド。

柔らかく煮て、パンと一緒に食べれば

ジャムの様に馴染んで、

甘さも香りも引き立ちます。

先取、9月の食材は

レンコンとかぼちゃ

レンコンはエビと細かく刻んで

蓮根饅頭にしました

大葉で包んで爽やかに、

レンコンも大葉も

どちらの風味も活かして残しました。

かぼちゃは秋から冬にかけて

この時季は追熟したかぼちゃが出回るので、

程よく水分が抜けて

甘みがありかぼちゃ自体の味が強くなります。

なので、シンプルに

オリーブオイルで焼き目がつくまでソテーして

卵とチーズのソースと合わせました。

ソースは軽く表面を炙って

芳ばしい香りをプラス。

この香りがかぼちゃとよく合うんです。

そして、お肉料理は

大葉の豚バラ巻きのオープンサンド

脂の強い豚バラに大葉を合わせて

あっさり仕上げました。

それでも豚バラの脂がまだ強いので、

過去に一緒に働いていたことがある

元宮内庁大膳課に勤めていた方に教わった

大葉のソース

そのソースをかけて

丁度よくバランスが取れていると思います。

そして気になる

ペアリングドリンクは

大葉を使ったスペシャルドリンク

丁寧にに出した大葉のシロップを

炭酸で割って、キリッとシュワッと

夏の余香が爽やかに抜けます。

オイルやガーリックを多く使っているので、

お口直しと、

プレート内に大葉も登場していますので、

共通の食材を入れることによって

深い香りの演出まで考えてみました。

と、こんな感じで

説明してしまいましたが、

実際食べてみて感じていただけたらと思いますので

ぜひ、ご予約下さい。

それでは、ご連絡お待ちしております。